Bonbons met chocolademousse

bonbons met chocolademousse

Chocolademousse, daar ben ik echt dol op. Bonbons met chocolademousse stonden dan ook al lang op mijn todo lijstje. Ik heb gekozen voor bonbons van melkchocolade met witte chocolademousse. Je kan natuurlijk ook combinaties maken met andere soorten chocolade. Kies wat jij zelf lekker vind.

Ingrediënten

Voor 20 bonbons

  • 200 gram melkchocolade
  • 50 gram chocolademousse (hier vind je een recept voor chocolademousse met Toblerone, je kan de Toblerone vervangen door witte chocolade)

Extra nodig:

  • bonbonvorm
  • thermometer

Bereiding

Stap 1 – Chocolade Tempereren (Ent methode)

Smelt 100 gram (2/3 deel) chocolade al roerend tot 45°C (au bain-marie of met perioden van maximaal 20 seconden in de magnetron op +/-700 Watt waarbij je tussendoor steeds goed roert). Vervolgens voeg je 50 gram (1/3 deel) stukjes harde chocolade toe en roer dit goed door. De harde stukjes chocolade zullen dan ook smelten. Als de chocolade volledig gesmolten is kan het verwerkt worden. De chocolade moet dan een temperatuur hebben van 28-31°C *.

*Pure, witte en melk chocolade hebben een andere ideale temperatuur voor het verwerken van de chocolade. Lees hier meer over het tempereren van chocolade.

Stap 2 – Maak chocolade kuipjes

Vul de vorm met chocolade. Klop met de vorm vervolgens een paar keer op je werkblad zodat de luchtbellen omhoog komen. Draai de vorm om, boven de bak met gesmolten chocolade, en laat de chocolade weer uit de vorm lopen. Strijk af met een paletmes. Op die manier blijft de chocolade alleen aan de rand van de vormpjes zitten en ontstaan een soort bakjes van chocolade. Zet de vorm 15 minuten in de koelkast.

Stap 3 – Vul de bonbons met chocolademousse

Als de chocolade bakjes hard zijn geworden kan je ze met een theelepeltje vullen met chocolademousse. Vul de vormpjes niet helemaal tot de rand. Het kleine randje dat je over hebt gehouden vul je op met de overgebleven chocolade. Hiervoor smelt je de getempereerde chocolade opnieuw tot 45°C. Daarna voeg je weer wat koude chocolade stukjes toe (1/3 van het totaal). Dit roer je goed door totdat de chocolade volledig gesmolten is. De chocolade moet dan weer een temperatuur hebben van 28-31°C. Vul de randjes van de bonbonvorm met de chocolade. Klop weer een paar keer op je werkblad om de luchtbellen te verwijderen en strijk af met een paletmes. Zet de bonbons ongeveer 30 minuten in de koelkast. Daarna kan je ze uit de vorm halen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *